El 9 de febrero, pudimos hacer un viaje de sabores de la mano de IGP Ternera de Navarra – Nafarroako Aratxea – Reyno Gourmet y del alumnado de Grado Superior de Dirección de Cocina.

«Viaje de sabores» es una acción promocional que ha llevado a cabo la IGP Ternera de Navarra para mostrar la versatilidad de su carne gracias a dos propuestas gastronómicas radicalmente diferentes a partir de un mismo corte: las carrilleras. Con esta iniciativa se nos ha invitado a hacer un viaje gastronómico en función de la receta elegida (una con sabor local, y otra con sabores exóticos).

En este día, contamos con la presencia de Dª Carmen Díaz de Cerio, Secretaria Técnica de la IGP Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea – Reyno Gourmet. También pudimos disfrutar de una demostración de cocinado y emplatado por parte de los dos cocineros profesionales creadores de las recetas (Álvaro Melero y Francisco Nieto):

• Viaje local > Carrilleras de Ternera de Navarra – Reyno Gourmet al vino tinto con
notas de chocolate, patata rota y verduritas.
• Viaje exótico > Carrilleras de Ternera de Navarra – Reyno Gourmet estilo indio
(Rogan Josh) con garbanzos y salsa de yogur.

La realización de ambos platos, ha sido llevada a cabo por el alumnado de Grado Superior de
Dirección de Cocina.

¡Una jornada llena de sabores y lecciones magistrales!

El alumnado de 1º F (Grado Superior de Dirección de Cocina), junto a su profesor y tutor Alberto, tuvieron la oportunidad de visitar la empresa y restaurante «Maskarada» de la localidad de Lecumberri.

A este restaurante, se le ha reconocido, recientemente, con una de las Estrellas Verdes Michelín. La Guía Michelin ha creado esta categoría para destacar los restaurantes pioneros en gastronomía sostenible. 

En los bosques de Lecumberri, campa el cerdo pío negro (euskal txerri). Allí, se ha logrado recuperar esta raza autóctona, a la que se rinde homenaje en el restaurante Maskarada.

El alumnado, pudo visitar la granja, conocer su día a día y funcionamiento. Como broche final, acabaron en el restaurante, donde les hicieron una demostración de todas las posibilidades que puede ofrecer el cerdo pío negro (euskal txerri).

¡Gracias al personal de Maskarada por esta ruta tan agradable para nuestros sentidos!

¡Deseamos volver el curso que viene!